カスピ海ヨーグルトの作り方・増やし方!種菌の植え継ぎ方と保存方法を紹介

カスピ海ヨーグルトは一時期大ブームになりましたが、
その後はほとんど見かけなくなった時期もありました。

ただここ最近では、カスピ海ヨーグルトの美容効果や健康への効果や効能が
再認識されてきています。

カスピ海ヨーグルトの作り方や種菌の植え継ぎ方、保存方法などを
お伝えしていきます。

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カスピ海ヨーグルトの作り方

以前カスピ海ヨーグルトの人気がピークの時は「健康に良い!」「ダイエットに最適」など
賞賛する声が多かったですが

一方でカスピ海ヨーグルトを食べたら「腹が痛くなった」「下痢をした」などの
情報が広まり次第に人気が落ちていきました。

原因としては
もともとお腹や胃腸の弱い人がヨーグルトを食べてお腹が痛くなった場合と
種菌を何回も使用していくうちに雑菌が入りやすくなり、それが原因で
お腹を壊す人が実際に出たためでしょう。

前者の理由であれば問題ないのですが、雑菌の問題はやはり食べる方に
大きく影響したようです。

ただ近年カスピ海ヨーグルトが再注目されるようになりました。
その理由はカスピ海ヨーグルトの乳酸菌のクレモリス菌FC株です。

ヨーグルトの乳酸菌の種類はたくさんありますが

生きて大腸まで届く乳酸菌はカスピ海ヨーグルトのクレモリス菌FC株
だけです。

他の乳酸菌は小腸で消化・吸収され、ほとんど大腸まで
届きません。

大腸に届かないことにより大腸がんや潰瘍性大腸炎などの
病気の発生頻度が増えてしまいます。

また、腸内環境を改善するのは大腸に多く存在する
善玉菌の最大勢力あるビフィズス菌を活性化させる必要があり、

そのビフィズス菌の働きをサーポートして大腸まで届く
カスピ海ヨーグルトの乳酸菌が必要なのです。

またカスピ海ヨーグルトの効能は

●免疫力アップ
●アレルギー体質の抑制
●整腸作用・便秘解消
●美肌効果
●生活習慣病の改善
などの効果が期待されています。

これらの理由で最近ではスーパーにも並ぶようになり
手軽に食べられるようになりました。

ただカスピ海ヨーグルトは他のヨーグルトと比べると値段が少し高く、

継続して毎日食べるのが難しいので、やはり種菌(ヨーグルトの一部)に牛乳を混ぜるだけで
カスピ海ヨーグルトが手軽にできるので、手作りヨーグルトをもう一度、

または新たに挑戦してみたいと考える人は多いのではないでしょうか?

その際に問題になるのが種菌ですね。
現在スーパーではカスピ海ヨーグルトを扱うお店が増えてきています。

ではそこから一部種菌として残しておけば良いのかというと
市販のカスピ海ヨーグルトの商品本体に
「本品を種菌としてご使用されますと、菌が弱りうまく出来ない可能性がありますので
おすすめできません。」と書いてあります。

これでは種菌として使用するのはちゅうちょしてしまいますよね。

実際に市販のカスピ海ヨーグルトは本来のカスピ海ヨーグルトと比べると
粘り気がなく、やはり本物とは違うなあという印象です。
(あくまでも個人的な意見ですが)

とは言っても昔のようにご近所の方に種菌もらうのも雑菌の問題や
そもそも種菌くれるような人は近所にいないと思うも多いでしょう。

そこでおすすめなのがフジッコの「カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌」です。

通常の種菌と違いこちらは袋に入った粉末の種菌なので
雑菌の心配がなく安心して作れるのが良いですね。

それでは作り方を紹介します。

まずは動画です。

カスピ海ヨーグルトの作り方

用意するもの
 フジッコの粉末種菌1包
 牛乳500ml
熱湯消毒したフタ付きの容器
熱湯消毒したスプーン

容器やスプーンは雑菌の繁殖を抑えるために必ず
熱湯で消毒したものを使用しましょう。

また牛乳は冷蔵庫で冷やしたものでなく、作る前に冷蔵庫から出して
常温で一定時間置いて牛乳の温度を25℃前後にすることが上手にカスピ海ヨーグルトを作るコツです。

作り方
① 容器に牛乳を半分(250ml)いれます
② 粉末種菌1包を①に加えスプーンで良くかき混ぜます
③ 残りの半分の牛乳を入れて混ぜます。
④ しっかりフタをして常温(適温27℃)で発酵させます。

発行時間の目安としてフジッコでは
夏12~48時間、冬24~72時間となっていますが

何回か作ってみましたが25度~27度位でしたら24時間で
ヨーグルトにちゃんとなっていました。

今はとても暑い時期なので、
部屋の温度が30℃以上ある場合はもう少し早くヨーグルトに
なると思います。

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カスピ海ヨーグルトの植え継ぎと保存方法

ではカスピ海ヨーグルトができたら次は植え継ぎをして増やして食べることが
できるので経済的ですね。

できたばかりのヨーグルトの種菌に牛乳を加えるだけなので簡単です。

カスピ海ヨーグルト植え継ぎ方法

用意するもの
 ヨーグルト(種菌)大さじ3杯
 牛乳:500ml
 熱湯消毒したフタ付きの容器
 熱湯消毒したスプーン

ヨーグルトと牛乳の割合は1:10で混ぜるようにしましょう。

作り方
① 先程作ったヨーグルトの真ん中あたりをスプーンですくいとり
別の容器に入れる
② 牛乳を入れてかき混ぜる
③ フタをして常温(27℃)で6~24時間発酵させて固まればできあがり

注意点
最初に作ったヨーグルトから植え継ぎしてヨーグルトを作る場合は
2~3日以内に作るようにしましょう。
冷蔵庫で冷やす前に作ることも可能です。

ただ毎回作るのが面倒という方はこちらの
カスピ海ヨーグルトが種菌と牛乳パックで
簡単に作ることができる

こちらのヨーグルトメーカーをおすすめします。

この商品はデザインもシンプルで使いやすく
掃除も牛乳パックをそのまま使うので煮沸消毒が
いらないので簡単です。

カスピ海ヨーグルトモードもあるので
今までなかなか上手に作ることができない人でも
大丈夫です。

ヨーグルトメーカーを使うと
タネ菌を混ぜてスイッチを押せば5~10時間程度で
できあがるので時間も短縮できますよ。

お値段も2,400円とお手頃なのもうれしいですね。

ヨーグルト製造機 牛乳パックで!【ヨーグルトメーカー HG-Y260(HGY260)】カスピ海ヨーグルトも出来る!自宅でヨーグルト作り 手作り 発酵食品 乳製品(アマゾン)

カスピ海ヨーグルトの種菌の替え時期と冷凍保存は可能?

フジッコのカスピ海ヨーグルトの商品ページでは
「植え継いでいくと菌は弱ってきますので、おすすめは1ヶ月毎
最低でも3ヶ月毎に新しい菌に取り替えましょう。」

と書いてあります。

「ずっと使えないのか~」と思った方もいるかもしれませんね。

そんな方には冷凍保存をおすすめします。

今使っている種菌が弱ってきた時の予備の種菌として
氷を作る時の入れ物(製氷皿)に冷凍保存しておくと
冷凍庫の環境にもよりますが数ヶ月から長ければ1年は持ちますよ。

解凍する際は自然解凍するようにしましょう。


まとめ

一般的にヨーグルトには整腸効果があり便秘解消に効果があると言われていますね。

カスピ海ヨーグルトの特徴は美肌効果や花粉症や世界一受けたい授業でも
紹介されていたアトピー性皮膚炎などのアレルギーを抑制する効果、
生活習慣病への効果、そして免疫力を上げる効果があり健康にも良いと言われています。

最近カスピ海ヨーグルトを食べるとインフルエンザにかかりにくくなるという話をよく聞きますが
これはヨーグルトを食べて免疫力が上がるからです。

継続して食べることで効果が出やすくなるので、是非経済的にもカスピ海ヨーグルトを
植え継ぎして毎日食べてみてはいかがでしょうか。

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