大麦の栄養成分と驚くべき効能!健康やダイエットの効果とスーパー大麦について!

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大麦は昔と比べると食べる量が減っていますが
近年健康に良い食べ物として世界的にその効果が
認められています。

大麦にはどのような栄養成分が豊富なのか?
また、健康やダイエットになぜ効果があるのかを
お伝えします。

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大麦の食物繊維と効果効能

大麦の栄養成分で注目されているのは食物繊維
豊富なことです。

食物繊維を食べると便通が改善すると言われていますが
食べ方を間違えると逆に便秘になる場合があります。

ご存知の方も多いと思いますが食物繊維
水溶性不溶性の2種類あり

水溶性をとらずに不溶性の食物繊維ばかり摂っていると
便秘解消どころか、ますます便秘になる可能性があり

不溶性と水溶性の割合は2:1が良いとされています。

水溶性の割合が高くなる分には問題ないのですが、
実は不溶性の割合が3:1、4:1、あるいはそれ以上に
なっている食べ物が多いです。

実は水溶性の食物繊維が多い食べ物は昆布のり
ワカメなどの海藻類です。

できれば毎日食べてもらいたいのですがなかなか
日常的に食べている人はあまりいないのではないでしょうか?

それでは他の食べ物はどうなのか
大麦と同じ穀物や、食物繊維が多い食べ物を表にしました。

食品中に含まれる食物繊維の量

(可食部100gあたりの含有量)
食品名水溶性(g)不溶性(g)
チアシード6.630.6
大麦6.0
3.6
ライ麦粉4.78.2
にんにく3.72.0
ごま(いり)2.510.1
ごぼう2.33.4
納豆(糸引き)2.34.4
アボカド1.73.6
そば(干)1.62.1
小麦粉(薄力粉)1.21.3
アーモンド0.89.3
玄米0.72.3
にんじん0.72.0
かぼちゃ0.72.1
イチゴ0.50.9
さつまいも(生)0.51.8
だいこん(根)0.50.9
米(精白米)0.5微量
りんご0.31.2

水溶性の食物繊維が多い食べ物から
並べていますが、

一番水溶性食物繊維が多いチアシード
不溶性が水溶性の4.5倍とバランスが悪いです。

そしてごま、アーモンドは食物繊維の全体の
量は多いのですが、水溶性の割合がとても
少ないのでこちらもバランスが悪いです。

その中でも大麦は水溶性の含有量も多いですが
不溶性よりも水溶性食物繊維が多いのは大麦だけです。

その他では水溶性と不溶性のバランスが1:2(または1:1)に
近い食べ物は

●ライ麦粉
●ごぼう
●納豆
●アボカド
●そば
●小麦粉
●いちご

となります。

大麦と同じ穀物のお米(精白米)は食物繊維が
少ないですし、健康に良いといわれる玄米も
不溶性が水溶性の3倍近くあります。

また食物繊維といえばさつまいもを思い浮かべる人が
多いと思いますが、

さつまいもも不溶性の方が3倍以上多いので
便秘解消のためにこればかり食べてもダメです。

このように大麦は海藻類以外では水溶性食物繊維が
不溶性より多い珍しい食べ物です。

そして水溶性食物繊維にもいくつか種類があるのですが
大麦に含まれているのは「β-グルカン」と呼ばれるもので

その効果や効能は
●食後の血糖値の上昇を抑える
●正常な腸機能を維持する
●排便を促進する
●心疾患のリスクを下げる
●コレステロール値を抑える

などが挙げられ

欧米諸国やオーストラリア、ニュージーランド
などでも公的機関が機能性表示を認めているほどです。

そして白米7割、大麦3割のごはんを12週食べて
腹囲や内臓脂肪面積がそれぞれ減少したデータも
あります。

このように大麦に含まれる「β-グルカン」という
水溶性の食物繊維と摂ることで

腸内環境が改善して便通が良くなります。

便秘の時は腸内に老廃物が溜まったままなので
あらゆる病気の原因となったり肌荒れしやすくなりますが

便通が改善することとでこれらが解消されたり

内臓脂肪面積が減少するなどダイエットにも
効果がある食べ物です。

食物繊維のバランスが良い納豆を麦ごはんに
かけて、ワカメのみそ汁も一緒に食べると

水溶性の食物繊維を豊富に摂ることができるので
是非試してみてくださいね。

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大麦の難消化性でんぷんの効果効能

大麦でもう一つ注目されているのが
難消化性でんぷんレジスタントスターチ)です。

レジスタントスターチとは「消化されにくい(レジスタント)
でんぷん(スターチ)という意味で、

冷やしたご飯などに含まれています。

通常のでんぷんは小腸で消化・吸収され大腸まで
届きにくいのですが

難消化性でんぷんは大腸の奥まで送り届けられます。

すると大腸のビフィズス菌などの善玉菌がこれを食べて
全身の健康に影響する短鎖脂肪酸の産生を高めてくれます。

短鎖脂肪酸が増えると大腸内が弱酸性化して
善玉菌のすみやすい環境となりますが

反対に悪玉菌がすみにくくなり、
その結果大腸の発がん物質である有害な毒素の
産生も減るのです。

そして大腸の奥に行くほど大腸がん潰瘍性大腸炎などの
病気の発生頻度が増えてしまいます。

これまで腸内環境を改善する食べ物の代表といえば
ヨーグルトでしたが、

生きて大腸まで届く乳酸菌はカスピ海ヨーグルト
クレモリス菌FC株だけなので、

一般的なヨーグルトの乳酸菌よりも

大腸まで届く食物線維や難消化性でんぷんが豊富な
大麦が腸内環境改善で注目されています。

その他にも大麦に含まれている栄養成分はミネラルで
その中でもカルシウムカリウムが特に豊富に含まれています。

現代人はカルシウムの摂取不足が問題になっていますが
骨や歯の成分となり高血圧や動脈硬化の予防もしてくれる
ミネラルです。

またカリウムはナトリウム(塩分)の排出を促す成分で
むくみの予防や改善、またこちらも高血圧の予防にも
最適なミネラルです。

大麦の種類とスーパー大麦について

大麦にはいくつか種類がありますが代表的なものを
紹介します。

押麦:最もスタンダードな大麦

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粒の真ん中にある黒条線が特徴で、蒸気に当てた後に
ローラーで押しつぶしたもので「麦とろごはん」などに利用されます。

私は牛タン定食に出る麦飯が好きですがあれも押麦です。

米粒麦:米そっくりに加工した麦

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真ん中の黒条線で半分に切り、米にそっくりなので
炊き上がった麦ごはんの大麦があまり目立ちません。

丸麦:押しつぶさない麦

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大麦の外皮を取り除き、周りを削り取った状態そのままの形をした
丸い大麦です。

これらの押麦や丸麦、米粒麦はうるち性と呼ばれていますが
一方でもち性の大麦でもちもちとした食感があるのが「もち麦」です。

もち麦は大麦の中で一番食べやすく食物繊維が豊富です。

もち麦の効果や押麦などの違いはこちら

もち麦などの大麦の炊き方やゆで方、食べ方、購入先は?

そして今後注目されること間違いなしと言われているのが
スーパー大麦です。

オーストラリアで開発された「バリーマックス」という
スーパー大麦は皮をむかなくても食べられ

そして歯応えがあって香ばしくかむほどに甘みが出る
新しい大麦なのですが注目するのはその栄養価です。

なんと通常の大麦より水溶性食物繊維2倍
難消化性でんぷん4倍多く含まれているのです。

現在日本でも帝人が「バリーマックス」の
研究・開発されていてようやく最近商品化されましたのですが

テレビで紹介されて今はどこも品切れのようです。

 

それまでは国産大麦をおすすめします。

白米に混ぜて食べてください。理想は白米7割、大麦3割ですが、
最初は1割程度にして徐々に慣れたら割合を増やしてください。

日本精麦 かもめ印押麦 1kg

そしてもっと手軽に大麦製品を食べたい方に
おすすめなのが「国産大麦グラノーラ」です。

この商品は九州の大麦と黒糖、北海道のてんさい糖、
国産米油と原料は全て国産です。

人工甘味料や香料、保存料、栄養強化剤を使用していない
安全な食べ物です。

ヨーグルトにかけたり、シリアルとして食べたりと
手軽に食べられます。

西田精麦 国産大麦グラノーラ 200g

ただスーパー大麦が買えないので今は
国産大麦も品切れのようですね。

もう少し熱が冷めるまで待ちましょう!

まとめ

●大麦は水溶性食物繊維と難消化性でんぷんが豊富

●この2つの栄養成分が腸内環境を改善して便秘の解消や
病気の予防に効果がある

●これから注目すべきはスーパー大麦

是非便通が良くないという方、生活習慣病などの病気に
悩んでいる方や予防のためにも

普段の食生活に大麦を摂り入れてくださいね。

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